2011年01月20日

小千谷そば紀行　vol.11　「十割そば打ち初体験　第二回」

前回からお伝えしている「十割そば打ち」の第二回目です（＾－＾）
今回は、そばを練って玉にする「練り」から、練り上げたそばを麺棒で
薄くのばしていく「のし」をご紹介します♪

【十割そば打ち～練り～】
前回「水回し」をしたそばを練り上げて１つの玉にまとめます。

まとめ上げたそばを練っていきます。なかなか力のいる作業です。
つなぎを使用していないので、乾かない様手早く練りあげます。
練りあがったら、空気を抜くようにまとめます。

【十割そば打ち～のし～】
こねあがったそば生地に打ち粉をふり、均等に手で伸ばしていきます。

次に麺棒を使い、２㎜程の厚さになるまで伸ばしていきます。
この工程も簡単な様で、打ち粉が足りないと麺棒に巻きついてしまい、難しかったです。

なるべく厚さが均等になるようにのしていきます。
そば生地を破かない様に、薄くのばしていく作業は、時間との戦いです！
手早く！均等に！薄く！この三拍子が揃わないと美味しいそばにはなりません。
いよいよ次回は、試食です♪
茹であがったそばは、果たして美味しいのか・・否か・・・
こうご期待っ（＾◇＾）/！！

投稿者: 吉雪 日時: 13:15 | パーマリンク