2014年02月07日

麹の魅力

吉雪には、粕や味噌、麹を使った商品がいくつもあり、発酵食品によってお魚やお肉の美味しさを引き出してもらっています。
発酵食品にはたくさんの良さがあり、注目されていますが、今回は麹の魅力についてのお話しです。

麹を発行させるのは麹菌という微生物の仲間で、増殖するときに酵素を作り出します。この酵素には食品を分解する働きがあり、発酵パワーの源となるそうです。食品のタンパク質は酵素によって分解されるとアミノ酸に変化します。でんぷんは、ブドウ糖に変化します。こうした変化が本来の食品とは異なる独特の香りや旨味、コクを生み出すそうです。

●お料理に加えることで…
・風味やコクが増す！
・お肉やお魚を柔らかくする！
・調味料や塩分を減らすことができる！

酵素が食品の成分を分解することで消化吸収しやすい形に変化します。効率よくエネルギーに変わることで、体力アップや疲労回復につながります。
また発酵食品には、腸内環境を整えてくれる働きが期待できるそうです。お腹の中がきれいになることで、免疫力が高まり新陳代謝が活発になります。そして美肌作りにもつながります。
わたしも、嬉しいことがたくさんある麹を普段のお料理に取り入れ、献立の幅を広げたいと思います。そして、きれいなお肌になれるように毎日少しずつ続けたいです。

投稿者: 吉雪 日時: 08:57 | パーマリンク